主な栄養素はでんぷん質ですが、ビタミンB1、ビタミンC、カリウムなども豊富に含まれています。またじゃがいもに含まれる食物繊維は、糖尿病など生活習慣病の予防と腸内環境の改善効果のどちらも得られます。